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((坪林Pinglin)) 田村54號
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在一般人的印象,"泡茶"是年紀大的人在做的事,常聽到人家說~泡老人茶~,但事實上,"茶"的世界可不只有老人茶而已。
這是一個剛嫁至坪林茶鄉之"田村54號" 的"大媳婦" (174cm,叫小媳婦太怪),用不專業的眼光,以不華麗辭藻訴說這坪林這茶香世界以及介紹坪林茶鄉之美
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茶書分享~台灣茶 by 陳煥堂. 林世煜

1. 首先就先從台灣茶的起源開始說起吧~~書中引述連橫的<台灣通史>中的<農業誌緒言>來說明台灣茶

舊誌稱:嘉慶時,有柯朝者,歸自福建,始以武彝之茶,植於(魚桀)魚坑,發育甚佳。既以茶子二斗播之,收成亦豐,隨互相傳,蓋以台北多雨,一年可收四季,春夏為盛。


武彝指的是武夷山,而(魚桀)魚坑書中指出不可考,多數認為是瑞芳。不過大媳婦我上網查了一下,發現仍有另一種說法,也一併提供給大家:

明治三十八年份之《深坑廳第二統計書》〈管內狀況並沿革〉云:「本區種茶的歷史極早,早在嘉慶末年,即有福建泉州人井連侯攜茶苗至深坑之土庫莊栽種,之後始逐漸移植附近各莊,最遠甚至傳播到桃園、新竹等地,所以深坑地方為臺灣地區和文山地區最早種茶樹的地方。


不過無論是哪一種說法,看起來北部是台灣茶種植的最早起源地。

2.福爾摩沙烏龍茶(Formosa Onlong Tea)

譽為台茶經典代表作的膨風茶,英國女王暱稱之為東方美人」,又稱「白毫烏龍」,在國際市場上有所謂「福爾摩沙烏龍茶(Formosa Onlong Tea)


這名詞常看到被拿來用於銷售術語上,但其實它指的是東方美人茶呢!

3. 對綠茶的說明

學理上說來,茶葉的嫩芽,所含的酯型兒茶表較高,會產生苦澀味,並導致傷胃」。就茶的製法而言,不發酵的綠茶,大都在「清明」、「穀雨」之前採摘嫩芽,採收後直接殺菁,不發酵也不轉化,苦澀傷胃的物質其實都仍存在,所以必需少量投葉,低溫沖泡,喝起來才不傷胃。


沒錯,綠茶真的是被瓶裝飲料廠商過度吹捧其"油切"的效果,但反向就是傷胃,所以低溫60度以下水溫沖泡是較好的。

4.採茶時機

採茶時機,一日之間,在上午十點前採的是早菁」,露水未乾芽葉含水量高;午後三時起的「晚菁」,根部的水份重新上湧,如果在高茶區雲霧又早已昇起,葉片含水量也高。這樣的茶菁,內含物質被過量的水份稀釋,很難形成高揚的香氣和甘酵的滋味,有的只是難以消除、又苦又澀的「臭菁味」罷了。所以說早晚菁都不夠好,下雨天當然也不適當。


大家知道了吧,可不是如飲料茶廣告所說,帶著露水最好哦!!

5. 找誰買茶??

買茶到底上山找茶農好,還是走訪城裡的店家好,說一則美式的笑話給大家參考,話說某老美駕車到鄉間玩賞,遇農家在門口賣雞蛋,便興沖沖的停車購買。他邊挑邊向老農說,我真喜歡放在籃子裡的新鮮雞蛋,這一定是你家的雞孵出來的吧?老農很坦白地回答,不是,我從超市買回來以後,把塑膠盒拆了,蛋擺在籃子裡,專門賣給像你這種愛吃新鮮蛋的人。


這段呢,大媳婦我笑最久,不過茶農們看到一定會很生氣,大媳婦我還是重申,無論找誰買,找誠信賣家是最重要的。

6. 坪林茶葉買賣風情介紹:

所謂文山,包括當今的坪林、石碇、深坑、鳥來、新店、雙溪、平溪等地,是台灣早期四大茶區之一。
其中坪林的茶葉買賣仍保有古風,一板一眼的試飲,一袋一袋按品質優劣議價。這種詳細品評,個別論價的古老習慣,全台也只剩坪林還保有了。其他茶區經常標榜產地的海拔與名氣,不論每季成色優劣,都堅持市場行情價;使得消費者付出同樣的代價,卻不保證拿到同樣的品質。坪林的古風不是這樣的。每一袋茶有每一袋茶的行情。


作者介紹坪林這段真的是千真萬確的,是大媳婦我這個茶葉新生所見證的,不過若被書中提及的"其他茶區"看到這段,大媳婦我覺得他們一定會不開心吧!不過喜歡所謂"其他茶區"茶的愛茶人士也不要擔心,其實仍是有茶行在銷售那些其他茶區的茶時,會針對茶葉品質作把關,還是會讓消費者付出同樣代價下來享受同樣品質的,至少大媳婦我看著我的家人是堅持這原則的 。:-)

7. 四季春的緣由

鼎鼎大名的
四季春」品種,是如假包換的,從木柵誕生發源。四季春,俗種四季仔,在木柵則被叫作「輝仔種」,因為他是在茶農「大頭輝」的園子裡發現的早芽種。別種茶還未萌芽,它已可採第一水。八O年代中期,名間人李彩云前來引種,對輝仔種特別青睞,移到名間大量種植。四季春一年六收,早春晚冬都能收成。因其生生不息,不畏寒不休眠,便命名「四季春」。

在看到這本書之前,大媳婦我大概猜得出四季春的命名是因為它的收成次數,但真的不知道他是在木柵被發現的呢!!


8. 第一泡茶的迷思

茶葉沖泡時,很多茶藝師傅主張把第一泡倒掉,說是洗茶消除農藥殘餘,或曰溫潤泡,實在令人難以置信。第一泡茶沖出來,浮著一層泡沫,說他是雜質或農藥殘餘的證據,真是自以為是的鬼扯。那些泡沫是皂素」,就像人蔘那樣的「」,凡我台灣同胞,應該都相信了吧。而且此事已經日本大阪府茶葉先進谷本陽藏氏證實。


第一泡到底要不要倒掉這個問題,常聽來田村54號買茶的客人問,其實治本的方法應該找在種植採收的過程就要符合規定的茶,只是過一下熱水,是不可能消除農藥,若怕有灰塵頂多很快的過一下水就好,第一泡真的是精華。

總結:除非因為少了前後文而無法了解原意,不然針對以上粗體字的書摘節錄,大媳婦我都儘量保持原文(連標點符號都不改),大家真的可發現,這書真的沒有華麗的文藻,但也因為如此這真的是一篇沒有商業銷售氣息,真實介紹台灣茶的好書哦!

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